Hirschragout mit Rotwein ist ein herrliches Herbst- und Wintergericht, das durch seine kräftigen Aromen und die zarte Textur des Wildfleisches besticht. Der Rotwein verleiht dem Ragout eine tiefgehende, komplexe Geschmacksnote, die perfekt mit den erdigen Aromen des Hirschfleisches harmoniert. Dieses Rezept ist ideal für Anfänger und Hobbyköche, die ihre Kochkünste erweitern möchten. Mit einfachen Schritten und klaren Anweisungen wird das Nachkochen zum Kinderspiel.
Zutaten für Hirschragout mit Rotwein
Für 4 Personen:
- 800 g Hirschfleisch (Schulter oder Keule), in Würfel geschnitten
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Mehl
- 300 ml trockener Rotwein (z.B. Merlot oder Cabernet Sauvignon)
- 500 ml Wildfond oder Rinderfond
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 2 EL Preiselbeermarmelade
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian
- 4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie vorbereiten: Die Zwiebeln fein würfeln, die Karotten und Sellerie in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch hacken.
- Hirschfleisch vorbereiten: Das Hirschfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Hirschragout mit Rotwein kochen
- Fleisch anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Das gewürzte Hirschfleisch portionsweise anbraten, bis es rundum braun ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Gemüse anbraten: Im gleichen Topf die Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Tomatenmark und Mehl hinzufügen: Das Tomatenmark und Mehl in den Topf geben und gut verrühren. Das Mehl sorgt für eine leichte Bindung der Sauce.
- Rotwein hinzufügen: Den Rotwein in den Topf gießen und die Hitze erhöhen. Den Wein etwa 5 Minuten einkochen lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist. Dies intensiviert die Aromen und verdampft den Alkohol.
- Fond und Gewürze hinzufügen: Den Wildfond, die Preiselbeermarmelade, Lorbeerblätter und Thymianzweige in den Topf geben. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben und alles gut vermischen.
- Schmoren: Den Topf abdecken und das Ragout bei niedriger Hitze etwa 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond hinzufügen.
Hirschragout mit Rotwein servieren
- Anrichten: Das Hirschragout auf Teller verteilen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
- Beilagen: Servieren Sie das Ragout mit:
- Spätzle oder Nudeln
- Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln
- Rotkohl oder Rosenkohl
Tipps und Tricks für Hirschragout mit Rotwein
- Weinwahl: Für dieses Rezept eignet sich am besten ein trockener Rotwein wie Merlot oder Cabernet Sauvignon. Diese Weine verleihen dem Ragout eine tiefgehende, komplexe Geschmacksnote.
- Perfekte Konsistenz: Achten Sie darauf, das Ragout bei niedriger Hitze langsam zu schmoren, um das Fleisch besonders zart zu machen.
- Variation: Fügen Sie dem Ragout Gemüse wie Pilze oder Pastinaken hinzu, um dem Gericht zusätzliche Aromen und Texturen zu verleihen.
- Resteverwertung: Übrig gebliebenes Ragout kann im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt und vor dem Servieren erneut erhitzt werden.
Fazit: Hirschragout mit Rotwein
Hirschragout mit Rotwein ist ein einfaches, aber elegantes Gericht, das sich perfekt für ein festliches Abendessen eignet. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein kulinarisches Highlight, das durch die Kombination von zartem Hirschfleisch und aromatischem Rotwein überzeugt. Probieren Sie es aus und genießen Sie die feinen Aromen und die einfache Zubereitung! Nutzen Sie die Möglichkeit, Rotwein nicht nur als Getränk, sondern auch als kulinarisches Element zu schätzen und entdecken Sie, wie vielseitig er in der Küche eingesetzt werden kann.
Dieses Rezept ist Teil unserer Serie über das Kochen mit Wein. Schauen Sie sich auch unsere anderen Rezepte an und entdecken Sie, wie vielseitig Wein in der Küche eingesetzt werden kann. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!