Bergkäse ist ein intensiver, gereifter Hartkäse mit würzigen, nussigen und manchmal leicht süßlichen Noten. Je nach Reifegrad kann er mild und cremig oder kräftig und salzig sein. Aufgrund seines komplexen Aromas benötigt er einen Wein mit Struktur, der seine Intensität ausbalanciert oder interessante Kontraste bietet.

In diesem Artikel erfährst du, welche Weine sich am besten mit Bergkäse kombinieren lassen und worauf du bei der Auswahl achten solltest.

Die Kunst der Paarung – Wein zu Bergkäse

✔ Kräftige Weißweine oder gereifte Rotweine harmonieren besonders gut mit Bergkäse.
✔ Weine mit guter Säure und mineralischen Noten ergänzen die Würze und Cremigkeit des Käses.
✔ Süße oder leicht oxidative Weine schaffen spannende Kontraste zu gereiftem Bergkäse.

Klassische Kombinationen zu Bergkäse

Wein zu mildem, jungem Bergkäse (bis 6 Monate gereift)

Junger Bergkäse ist noch mild, leicht buttrig und hat eine feine Nussnote. Er harmoniert besonders gut mit frischen, lebendigen Weinen:

Grüner Veltliner (trocken, würzig) – Seine pfeffrigen und mineralischen Noten ergänzen den feinen Geschmack des Käses perfekt.
Chardonnay (leicht buttrig, trocken) – Ein nicht zu stark holzbetonter Chardonnay unterstreicht die Cremigkeit des jungen Bergkäses.
Riesling (trocken, mit feiner Säure) – Seine fruchtigen und mineralischen Noten schaffen einen schönen Kontrast zur leichten Süße des Käses.

Wein zu mittelgereiftem Bergkäse (6-12 Monate gereift)

Mit zunehmender Reife entwickelt Bergkäse mehr Würze und eine intensivere, leicht salzige Note. Der Wein sollte etwas mehr Körper mitbringen:

Pinot Gris (Grauburgunder, trocken, kräftig) – Seine nussigen und würzigen Noten passen hervorragend zur zunehmenden Intensität des Käses.
Viognier (trocken, aromatisch) – Seine blumigen und leicht exotischen Aromen setzen interessante Akzente.
Spätburgunder (leicht, fruchtig, wenig Tannine) – Falls du einen Rotwein bevorzugst, ist ein eleganter Spätburgunder eine tolle Wahl.

Wein zu gereiftem, kräftigem Bergkäse (ab 12 Monate)

Gereifter Bergkäse hat eine intensive Würze, kräftige Umami-Noten und eine oft kristalline Textur. Hier braucht es Weine mit Tiefgang:

Châteauneuf-du-Pape Blanc (kräftiger Weißwein, trocken) – Seine würzigen und komplexen Aromen passen ideal zu lang gereiftem Bergkäse.
Barolo (Nebbiolo, trocken, tanninreich) – Seine kräftigen Tannine und erdigen Noten ergänzen den herzhaften Käse perfekt.
Syrah/Shiraz (würzig, vollmundig) – Falls du Rotwein bevorzugst, passt ein Syrah mit seinen Pfeffernoten besonders gut.

Wein zu geschmolzenem Bergkäse (z. B. in Käsefondue oder Käsespätzle)

Geschmolzener Bergkäse wird noch cremiger und intensiver – hier braucht es einen Wein mit Frische und Säure, um das Fett auszugleichen:

Savagnin (oxidativ, nussig) – Falls du ein traditionelles Fondue erlebst, ist ein Savagnin aus dem Jura eine ideale Wahl.
Sylvaner (leicht, mineralisch) – Seine feine Säure hält das Gericht frisch und leicht.
Champagner (brut, spritzig) – Falls du eine prickelnde Alternative suchst, ist ein trockener Champagner eine hervorragende Wahl.

Überraschung: Süße Weine zu Bergkäse

Einige süße oder oxidative Weine können besonders spannende Kontraste zu gereiftem Bergkäse bieten:

Portwein (Tawny, nussig & süß) – Die Kombination aus Süße und Würze harmoniert hervorragend mit lang gereiftem Bergkäse.
Vin Jaune (oxidativ, kräftig) – Ein spannender Wein aus dem Jura, der mit seiner nussigen Aromatik ideal zu kräftigem Bergkäse passt.
Sauternes (edelsüß, honigartig) – Falls du eine außergewöhnliche Kombination suchst, probiere Sauternes zu Bergkäse.

Tipps zum Servieren von Wein zu Bergkäse

• Weißweine gut gekühlt servieren (8-12°C), um ihre Frische zu bewahren.
• Rotweine leicht gekühlt genießen (14-16°C), um ihre Fruchtigkeit zu betonen.
• Gereifte Rotweine dekantieren, um ihre Aromen optimal zur Geltung zu bringen.
• Experimentiere mit Süßweinen, um neue Geschmackskombinationen zu entdecken.

Schlussfolgerung

Bergkäse ist ein intensiver, würziger Käse, der sich hervorragend mit kräftigen Weißweinen (Grüner Veltliner, Chardonnay, Châteauneuf-du-Pape Blanc) oder gereiften Rotweinen (Barolo, Syrah, Pinot Noir) kombinieren lässt. Für ein überraschendes Geschmackserlebnis lohnt sich auch ein süßer Wein wie Port oder Sauternes.

Egal ob mild, gereift oder geschmolzen – mit der richtigen Weinbegleitung wird Bergkäse zu einem wahren Hochgenuss! 🧀🍷

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