Bouillabaisse ist eine klassische französische Fischsuppe aus Marseille, die mit verschiedenen Fisch- und Meeresfrüchtearten, Tomaten, Fenchel, Safran und Kräutern zubereitet wird. Die Kombination aus intensiven Meeresaromen, würziger Brühe und oft auch der traditionellen Rouille (Knoblauch-Safran-Mayonnaise) macht die Wahl des passenden Weins besonders spannend.

In diesem Artikel erfährst du, welche Weine sich am besten mit Bouillabaisse kombinieren lassen und worauf du bei der Auswahl achten solltest.

Die Kunst der Paarung – Wein zu Bouillabaisse

✔ Frische, säurebetonte Weißweine mit mineralischen Noten unterstreichen die Meeresfrüchte und die würzige Brühe.
✔ Aromatische, leicht würzige Weine harmonieren gut mit den Kräutern und dem Safran.
✔ Leichte bis mittelkräftige Roséweine sind eine klassische Wahl, die das mediterrane Flair der Bouillabaisse perfekt ergänzt.
✔ Vermeide zu tanninreiche Rotweine, da sie die feinen Fisch- und Meeresfrüchtearomen überdecken können.

Klassische Kombinationen zu Bouillabaisse

Klassiker: Südfranzösische Weißweine zu Bouillabaisse

Da die Bouillabaisse aus der Provence stammt, passen Weine aus dieser Region besonders gut:

White Côtes de Provence (trocken, frisch, mineralisch) – Ein Klassiker mit feiner Salzigkeit und Zitrusnoten, der die Fischsuppe perfekt ergänzt.
Picpoul de Pinet (trocken, knackig, mit Meeresbrise) – Dieser mediterrane Weißwein ist mit seinen salzigen und zitrusartigen Aromen wie geschaffen für Bouillabaisse.
Vermentino (auch als Rolle bekannt, trocken, elegant) – Mit seiner feinen Würze und Frische eine hervorragende Wahl.

Mediterrane Roséweine – Die traditionelle Wahl zu Bouillabaisse

Roséweine aus der Provence sind eine klassische Begleitung zur Bouillabaisse, da sie die Aromen des Gerichts wunderbar unterstreichen:

Rosé aus der Provence (trocken, fruchtig, elegant) – Seine Frische und leichten Beerenaromen harmonieren perfekt mit der Safran-Tomaten-Brühe.
Bandol Rosé (kräftiger, würziger Rosé) – Eine gehaltvollere Wahl, die besonders gut zu einer intensiven Bouillabaisse passt.
Tavel Rosé (strukturreich, leicht würzig) – Dieser kräftige Rosé aus dem Rhône-Tal bringt genug Tiefe mit, um mit der würzigen Suppe zu harmonieren.

Mineralische und elegante Weißweine zu Bouillabaisse

Falls du einen eleganteren oder raffinierteren Wein suchst, sind diese Weißweine eine hervorragende Wahl:

Chablis (trocken, mineralisch, elegant) – Seine kühle Mineralität ergänzt die Meeresfrüchte auf subtile Weise.
Sancerre (Sauvignon Blanc, trocken, mit Kräuternoten) – Seine Frische und leichte Würze ergänzen die Kräuteraromen der Bouillabaisse ideal.
Albariño (Spanien, trocken, mit salziger Frische) – Falls du eine spanische Alternative suchst, passt Albariño perfekt zur Bouillabaisse.

Überraschende Alternativen zu Bouillabaisse

Falls du etwas Ungewöhnlicheres ausprobieren möchtest, könnten diese Weine spannend sein:

Savagnin (Jura, leicht oxidativ, nussig) – Mit seiner Würzigkeit und Komplexität eine aufregende Kombination zu Bouillabaisse.
Orange Wine (kräftig, leicht tanninreich, würzig) – Falls du eine experimentelle Wahl treffen möchtest, kann ein Orange Wine mit seinen herben Noten gut funktionieren.
Crémant de Loire oder Champagner Brut (prickelnd, trocken, mineralisch) – Eine großartige Wahl, wenn du es gerne prickelnd magst.

Tipps zum Servieren von Wein zu Bouillabaisse

• Weißweine leicht gekühlt servieren (8-12°C), um ihre Frische zu bewahren.
• Roséweine bei 10-12°C genießen, damit ihre Fruchtigkeit und Würze zur Geltung kommt.
• Falls du einen Schaumwein wählst, sollte er trocken und mineralisch sein, um die Aromen der Bouillabaisse nicht zu überdecken.

Schlussfolgerung

Bouillabaisse ist ein aromatisches, mediterranes Gericht, das sich am besten mit frischen, mineralischen Weißweinen wie Picpoul de Pinet, Vermentino oder Chablis kombinieren lässt. Wer es klassisch mag, sollte sich für einen Rosé aus der Provence oder einen kräftigeren Bandol Rosé entscheiden. Falls du experimentieren möchtest, sind Champagner oder sogar ein Orange Wine spannende Optionen.

Egal ob klassisch oder modern – mit der richtigen Weinbegleitung wird Bouillabaisse zu einem unvergesslichen Genuss! 🍷🐟🍲

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