Dorade (auch Goldbrasse genannt) ist ein mediterraner Fisch mit zartem, leicht süßlichem Fleisch und einer feinen, aber dennoch präsenten Meeresaromatik. Sie kann gegrillt, gebraten oder im Ofen gegart werden und wird oft mit Kräutern, Zitrone und Olivenöl serviert. Die Wahl des passenden Weins hängt von der Zubereitungsart und den verwendeten Gewürzen ab.

In diesem Artikel erfährst du, welche Weine sich am besten mit Dorade kombinieren lassen und worauf du bei der Auswahl achten solltest.

Die Kunst der Paarung – Wein zu Dorado

✔ Frische, mineralische Weißweine mit guter Säure passen besonders gut zum zarten Fisch.
✔ Leichte bis mittelkräftige Weißweine mit Kräuter- oder Zitrusnoten unterstreichen die mediterranen Aromen.
✔ Leichte, fruchtige Rotweine oder elegante Roséweine sind eine interessante Alternative, vor allem zu gegrillter Dorade.
✔ Vermeide sehr kräftige, tanninreiche Rotweine, da sie den feinen Geschmack des Fisches überlagern können.

Klassische Kombinationen zu Dorado

Wein zu gegrillter Dorade (mit Kräutern & Zitrone)

Gegrillte Dorade hat rauchige Röstaromen und wird oft mit frischen Kräutern, Olivenöl und Zitrone serviert. Hier braucht es einen Wein mit Frische und Struktur:

Vermentino (trocken, mit Kräuter- und Zitrusnoten) – Perfekt für die mediterrane Würzung der Dorade.
Grüner Veltliner (trocken, mit feiner Würze) – Seine leichte Pfeffernote passt hervorragend zu gegrilltem Fisch.
Rosé aus der Provence (trocken, fruchtig, elegant) – Eine leichte und sommerliche Wahl.

Wein zu Dorade aus dem Ofen (z. B. mit Tomaten, Fenchel oder Kapern)

Dorade im Ofen gegart entwickelt intensive, saftige Aromen, die gut mit einem kräftigeren Weißwein harmonieren:

Sauvignon Blanc (trocken, mineralisch, mit Kräuteraromen) – Ergänzt wunderbar die frischen Aromen von Fenchel und Tomaten.
Chardonnay (trocken, mit leichter Holznote) – Falls die Dorade mit etwas Butter oder Sahne verfeinert wird, passt ein leichter Chardonnay perfekt.
Fiano di Avellino (trocken, mit floralen und nussigen Noten) – Eine spannende italienische Wahl für mediterrane Fischgerichte.

Wein zu gebratener Dorade (mit Knoblauch & Butter)

Bratfisch entwickelt eine schöne Kruste und ein intensiveres Aroma – hier sollte der Wein ebenfalls mehr Struktur haben:

Chablis (trocken, mineralisch, mit feiner Säure) – Seine Frische hebt die buttrigen Aromen hervor, ohne sie zu überdecken.
Gavi di Gavi (trocken, nussig, mit Zitrusnoten) – Falls du eine italienische Alternative suchst, passt Gavi hervorragend.
Côtes du Rhône Blanc (mittelkräftig, mit Kräuteraromen) – Eine tolle Wahl, wenn du einen würzigeren Weißwein bevorzugst.

Wein zu Dorade in asiatischer Zubereitung (z. B. mit Sojasauce oder Ingwer)

Falls die Dorade mit Sojasauce, Ingwer oder Koriander zubereitet wird, passen aromatische, leicht fruchtige Weine besonders gut:

Riesling (halbtrocken, mit exotischen Fruchtaromen) – Seine feine Restsüße gleicht die Würze wunderbar aus.
Gewürztraminer (leicht halbtrocken, mit floralen Noten) – Falls du einen intensiveren Weißwein suchst, ist Gewürztraminer eine gute Wahl.
Pinot Gris (fruchtig, leicht würzig) – Eine schöne Alternative für asiatische Fischgerichte.

Überraschende Rotwein-Optionen zu Dorade

Falls du Rotwein zur Dorade bevorzugst, solltest du leichte, fruchtige Weine mit sanften Tanninen wählen:

Pinot Noir (leicht, elegant, mit feiner Säure) – Seine Fruchtigkeit ergänzt die Meeresaromen der Dorade wunderbar.
Gamay (Beaujolais, fruchtig, saftig) – Eine tolle Wahl für gegrillte oder mediterran gewürzte Dorade.
Zweigelt (leicht bis mittelkräftig, mit würzigen Noten) – Eine spannende Alternative für Rotweinliebhaber.

Tipps zum Servieren von Wein zu Dorade

• Weißweine leicht gekühlt servieren (8-12°C), um ihre Frische zu betonen.
• Roséweine bei 10-12°C genießen, damit ihre Fruchtigkeit erhalten bleibt.
• Leichte Rotweine leicht gekühlt (14-16°C) servieren, um ihre Frische und Eleganz zu bewahren.

Schlussfolgerung

Dorade ist ein edler Fisch, der sich besonders gut mit frischen, mineralischen Weißweinen wie Vermentino, Sauvignon Blanc oder Chablis kombinieren lässt. Wer eine alternative Wahl treffen möchte, kann auch einen trockenen Rosé oder einen leichten Pinot Noir probieren.

Egal ob gegrillt, im Ofen oder asiatisch zubereitet – mit der richtigen Weinbegleitung wird Dorade zu einem mediterranen Hochgenuss! 🍷🐟✨

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