Ein dampfendes, cremiges Fondue ist ein echtes Wohlfühlgericht – sei es ein klassisches Käsefondue, Fondue Bourguignonne (mit Fleisch) oder Fondue Chinoise (asiatisch inspiriert). Die Weinbegleitung spielt eine entscheidende Rolle, um die Aromen abzurunden und die reichhaltige Textur des Fondues aufzulockern.

In diesem Artikel erfährst du, welche Weine sich am besten mit verschiedenen Fondue-Varianten kombinieren lassen und worauf du bei der Auswahl achten solltest.

Die Kunst der Paarung – Wein zu Fondue

✔ Weißweine mit guter Säure und Mineralität gleichen die cremige Konsistenz von Käsefondue aus.
✔ Leichte bis mittelkräftige Rotweine mit weichen Tanninen harmonieren besonders gut mit Fleischfondues.
✔ Schaumweine oder leicht oxidative Weine können eine überraschend gute Wahl sein.
✔ Vermeide sehr tanninreiche, schwere Rotweine, da sie mit der Fettigkeit des Käses oder der Brühe unharmonisch wirken können.

Klassische Kombinationen zu Fondue

Wein zum klassischen Käsefondue (z. B. mit Emmentaler, Gruyère, Vacherin)

Ein klassisches Käsefondue ist cremig, deftig und oft mit Weißwein oder Kirschwasser verfeinert – die beste Weinbegleitung sollte Frische und eine feine Säure mitbringen:

Savagnin (Jura, trocken, leicht oxidativ, mit nussigen Noten) – Der klassische Fondue-Wein aus der Region, in der Fondue beliebt ist.
Grüner Veltliner (trocken, mit feiner Pfeffernote) – Falls du eine würzige Alternative suchst, passt Grüner Veltliner hervorragend.
Chasselas (Fendant, leicht, frisch, mit feiner Mineralität) – Die traditionelle Wahl aus der Schweiz, perfekt für Käsefondue.
Riesling (trocken, mit feiner Frische und Säure) – Seine knackige Säure sorgt für eine angenehme Balance zur Fettigkeit des Käses.

Wein zu Fondue Bourguignonne (mit Fleisch in heißem Öl oder Brühe)

Hier wird rohes Rind- oder Schweinefleisch in heißem Öl gegart – dazu passen kräftigere, aber nicht zu tanninreiche Rotweine:

Pinot Noir (leicht, fruchtig, mit feiner Säure) – Eine elegante Wahl für zartes Rindfleisch.
Côtes du Rhône (mittelkräftig, mit würzigen Noten) – Falls du einen kräftigeren, aber harmonischen Wein suchst.
Malbec (kräftig, mit dunklen Beerenaromen) – Eine spannende Wahl für intensivere Fleischstücke.

Wein zu Fondue Chinoise (Brühefondue mit Fleisch und Gemüse)

Fondue Chinoise ist eine leichtere Variante mit Brühe, in der feine Fleischscheiben gegart werden. Dazu passen Weine mit Eleganz und Frische:

Sauvignon Blanc (trocken, frisch, mit Kräuternoten) – Falls du eine frische Weißweinoption suchst.
Spätburgunder (leicht, mit roten Fruchtnoten) – Falls du Rotwein bevorzugst, ist ein eleganter Spätburgunder perfekt.
Gamay (Beaujolais, fruchtig, saftig) – Eine gute Alternative, die nicht zu schwer ist.

Überraschende Alternativen – Schaumweine zu Fondue

Falls du eine besondere Weinbegleitung suchst, sind Schaumweine eine hervorragende Wahl – ihre feine Perlage bringt eine erfrischende Leichtigkeit:

Champagner Brut (trocken, elegant, mit feiner Perlage) – Seine Frische und feine Säure ergänzen Käsefondue perfekt.
Crémant de Loire (trocken, mit mineralischer Note) – Eine edle Alternative für ein stilvolles Fondue-Erlebnis.
Prosecco (leicht fruchtig, trocken bis halbtrocken) – Falls du eine spritzige, unkomplizierte Wahl suchst.

Experimentelle Weine – Orange Wine oder oxidative Weine zu Fondue

Falls du experimentieren möchtest, könnten diese Weine gut zu Fondue passen:

Orange Wine (leicht oxidativ, mit würzigen Noten) – Eine spannende Wahl für Käsefondue.
Vin Jaune (oxidativ, mit Walnuss- und Curry-Noten) – Seine kräftige Aromatik bietet einen tollen Kontrast zur Reichhaltigkeit des Fondues.
Sherry Fino oder Amontillado (trocken, mit nussigen Noten) – Falls du ein außergewöhnliches Pairing suchst.

Tipps zum Servieren von Wein zu Fondue

• Weißweine leicht gekühlt servieren (8-12°C), um ihre Frische zu betonen.
• Leichte Rotweine leicht gekühlt genießen (14-16°C), damit ihre Fruchtigkeit erhalten bleibt.
• Schaumweine wie Champagner oder Crémant sind eine exzellente Wahl, da sie die cremige Konsistenz des Käses auflockern.
• Falls du oxidative Weine wie Vin Jaune oder Sherry probieren möchtest, serviere sie bei 12-14°C, um ihre Aromen optimal zur Geltung zu bringen.

Schlussfolgerung

Fondue ist ein vielseitiges Gericht, das sich je nach Art des Fondues mit frischen Weißweinen (Chasselas, Grüner Veltliner, Riesling), leichten bis mittelkräftigen Rotweinen (Pinot Noir, Gamay, Côtes du Rhône) oder Schaumweinen (Champagner, Crémant, Prosecco) kombinieren lässt. Falls du experimentieren möchtest, können oxidative Weine wie Vin Jaune oder Amontillado-Sherry eine spannende Wahl sein.

Egal ob klassisches Käsefondue, Fleischfondue oder Fondue Chinoise – mit der richtigen Weinbegleitung wird dein Fondue-Abend zu einem perfekten Genusserlebnis! 🍷🫕✨

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