Rotweine

Wie man Rotwein richtig verkostet

Rotwein richtig verkosten: Sehen, Riechen, Schmecken

Die Verkostung von Rotwein beginnt mit einer visuellen Bewertung. Achten Sie auf die Farbe und die Klarheit. Dunklere Töne können auf einen älteren Wein hinweisen, während hellere Farben oft jüngere Weine signalisieren. Beim Schwenken des Weins im Glas beobachtet man die Bildung von Tränen oder Kirchenfenstern, die auf den Alkoholgehalt hindeuten. Das Riechen erfolgt in zwei Phasen: einmal vor und einmal nach dem Schwenken, um die volle Bandbreite an Aromen zu erfassen. Schließlich wird der Wein geschmeckt, wobei die Balance zwischen Tanninen, Säure und Alkohol sowie die Geschmacksintensität beurteilt wird.

Tipps zur Weinverkostung zu Hause

Für die Verkostung zu Hause ist die Wahl des richtigen Glases entscheidend. Ein größeres Bordeauxglas eignet sich hervorragend für die meisten Rotweine, da es den Aromen des Weins Raum gibt, sich zu entfalten und den Wein angemessen atmen lässt. Die Temperatur des Weins spielt ebenfalls eine wichtige Rolle: Leichtere Rotweine wie Pinot Noir schmecken besser bei kühleren Temperaturen (12-15°C), während vollere Weine wie Shiraz oder Cabernet Sauvignon bei etwas wärmeren Temperaturen (16-18°C) ihr volles Aromapotential entfalten.

Die ideale Serviertemperatur für Rotwein

Unterschiede zwischen leichten und schweren Rotweinen

Die Serviertemperatur hat einen großen Einfluss auf die Geschmackswahrnehmung des Rotweins. Leichte Rotweine wie Pinot Noir oder Gamay entfalten ihre subtilen Aromen besser bei kühleren Temperaturen, typischerweise zwischen 12 und 15 Grad Celsius. Schwerere Rotweine wie Cabernet Sauvignon, Merlot oder Syrah entwickeln ihre reichen und komplexen Aromen optimal bei Temperaturen zwischen 16 und 18 Grad Celsius.

Rotwein und Essen: Perfekte Paarungen

Welche Speisen passen zu Rotwein?

Die Auswahl der Speisen zu Rotwein kann das Erlebnis erheblich bereichern. Kräftige Rotweine wie Cabernet Sauvignon harmonieren gut mit reichhaltigen Fleischgerichten wie gegrilltem Steak oder Lamm. Leichtere Rotweine, wie ein Pinot Noir, passen hervorragend zu Gerichten mit hellerem Fleisch wie Ente oder zu Gerichten mit einer fruchtigen Komponente.

Tabus bei der Kombination von Rotwein und Speisen

Es gibt einige allgemeine Regeln, die man vermeiden sollte. Zu salzige oder süße Speisen können die Balance des Weins stören und seine natürlichen Aromen überdecken. Auch sehr scharfe Gerichte können problematisch sein, da sie die Tannine im Wein hervorheben und zu einem bitteren Geschmack führen können.

Bekannte Rotweinsorten und ihre Eigenschaften

Cabernet Sauvignon – Der König der Rotweine

Cabernet Sauvignon ist einer der weltweit meistangebauten und geschätzten Rotweine. Er ist bekannt für seine tiefe Farbe, seine Komplexität und sein Lagerpotenzial. Typische Aromen umfassen schwarze Kirsche, Zedernholz und Gewürze. Aufgrund seiner kräftigen Tanninstruktur passt er gut zu proteinreichen Speisen.

Merlot – Weich und zugänglich

Merlot ist für seine weicheren Tannine und seinen fruchtigen Charakter bekannt, was ihn zu einem der zugänglichsten Rotweine macht. Seine Aromen von Pflaumen, schwarzen Kirschen und manchmal Schokolade machen ihn zu einem ausgezeichneten Begleiter für eine Vielzahl von Gerichten.

Pinot Noir – Eleganz und Vielschichtigkeit

Pinot Noir ist bekannt für seine Eleganz und seine Aromen von roten Früchten wie Kirschen und Himbeeren. Aufgrund seiner geringeren Tanninkonzentration und seiner ausgeprägten Säure ist er ein vielseitiger Speisenbegleiter, der sich gut mit leichteren Fleischgerichten und verschiedenen Käsesorten kombinieren lässt.

Die Herstellung von Rotwein

Verschiedene Stile von Rotwein

Rotwein wird in einer Vielzahl von Stilen produziert, die von leicht und fruchtig bis hin zu reich und tanninreich reichen. Diese Unterschiede ergeben sich aus Faktoren wie der Rebsorte, dem Anbaugebiet, dem Klima und den Entscheidungen, die während des Weinherstellungsprozesses getroffen werden. Beispielsweise führt die Entscheidung, die Trauben länger am Rebstock reifen zu lassen, zu einem höheren Zuckergehalt und potenziell zu einem alkoholreicheren Wein.

Die Weinlese: Der erste Schritt zur Rotweinherstellung

Die Qualität eines Rotweins beginnt im Weinberg. Die sorgfältige Auswahl des Erntezeitpunkts ist entscheidend, um den optimalen Reifegrad und die Balance von Zucker, Säure und Tanninen in den Trauben zu erreichen. Die Weinlese erfolgt oft in den frühen Morgenstunden, um die Trauben kühl und frisch zu halten, was die Oxidation minimiert und die Qualität der Trauben erhält.

Maischung und Gärung: So entsteht die Farbe

Die Maischung ist der Prozess, bei dem die Schalen der Trauben mit dem Saft in Kontakt bleiben, um Farbe, Aromen und Tannine zu extrahieren. Die Gärung erfolgt unter kontrollierten Bedingungen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Reifung und Lagerung: Der Einfluss von Holzfässern

Die meisten Rotweine werden in Eichenfässern gereift, was ihnen zusätzliche Aromen und eine größere Komplexität verleiht. Die Dauer der Lagerung kann von wenigen Monaten bis zu mehreren Jahren reichen, abhängig vom spezifischen Wein und seinen Lagerfähigkeiten.

Maischung und Gärung: So entsteht die Farbe

Nach der Ernte werden die Trauben entrappt, gequetscht und in Tanks gegeben, wo die Gärung beginnt. Die Gärung bei Rotwein inkludiert die Schalen, was den Weinen ihre charakteristische Farbe und Tanninstruktur verleiht. Die Temperatur und Dauer der Gärung werden sorgfältig gesteuert, um das gewünschte Aroma- und Tanninprofil zu erreichen.

Reifung und Lagerung: Der Einfluss von Holzfässern

Die Reifung spielt eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung der Aromen und der Textur des Rotweins. Viele Rotweine verbringen Monate bis Jahre in Eichenfässern, was ihnen zusätzliche Geschmacksnoten wie Vanille, Gewürze und Toast gibt. Der Typ der Eiche (amerikanisch vs. französisch), die Porengröße und die Röstung des Fasses können alle Aspekte des Endprodukts beeinflussen.